俗话说，秋风起，蟹脚痒。如今，又到可以吃美味大闸蟹的时节了，特别是有着蟹中茅台之称的阳澄湖大闸蟹，更是让许多人食指大动。今年的阳澄湖大闸蟹什么时候能爬上大家的餐桌？产量、价位如何？记者就相关情况对业内人士进行了采访。

　　大闸蟹已露面

　　质量一般可以尝个鲜

　　秋天刚露了个头，记者在走访一些农贸市场时就发现，人们喜爱的大闸蟹已经“露面”了。

　　在市区一家农贸市场的水产摊位，记者看见店主已经拿出了茶水桶，里面装着大闸蟹。“放心，这就是大闸蟹，已经上市了，赶紧买点吧。”店主告诉记者，现在店里卖两种大闸蟹，一种是母蟹，每500克约35元，另一种则是公蟹，每500克约60元，而问到蟹的品种时，店主表示绝对是大闸蟹，质量绝对好，不好根本不敢拿到市场里来卖。

　　同样，记者登录淘宝、京东等网络销售平台，键入“大闸蟹”、“阳澄湖”等字样，赫然跳出上百页的销售信息，其中不乏“正宗阳澄湖大闸蟹，8只起拍，全国包邮”等标题，售价比农贸市场差不多重量的蟹便宜将近一半。

　　“大闸蟹是秋天的东西，现在温度还比较高怎么可能是正宗的？”对于目前市场上大闸蟹的现身，苏州市阳澄湖鑫阳农业科技有限公司嘉兴店的杨总告诉记者，如果用宽泛一点的说法，用来配供饭店的大闸蟹，批发市场一年四季都有卖，但那种并不是时令的大闸蟹。一般来说，先上市的都是安徽、苏北的螃蟹，而像太湖蟹上市要略晚一点。所以，现在上市的“大闸蟹”，很有可能就是一些养殖户的早熟蟹，或者是民间所说的“六月黄”，个头较小，肉还比较瘦，蟹黄也不够多，如果是想尝鲜，可以先下手。

　　正宗货9月下旬能上餐桌

　　有防伪编号不怕买到假货

　　那么，真正的阳澄湖大闸蟹什么时间上市呢？“今年阳澄湖大闸蟹开捞日期预计是9月22日，中秋节前可以上市，六七成的大闸蟹是在中秋和国庆两个节日期间销售。”杭州周氏水产嘉兴直营店的陆总说，“我们的5000亩阳澄湖大闸蟹养殖基地今年迎来了一个丰收年，品质较去年更好。”

　　尽管离阳澄湖大闸蟹上市还有一段时间，但记者在走访中发现，禾城不少阳澄湖大闸蟹的专卖店已经清扫完毕准备开张了。尽管各家专卖店里并无螃蟹踪迹，但有着“纸螃蟹”之称的大闸蟹提货券已拉开销售大幕。记者了解到，蟹券携带方便且周期长，送礼时有优势，这两年销售占比逐渐增加。

　　“如今，几乎所有大闸蟹销售商都接受了蟹券这样的经营模式。”据某阳澄湖大闸蟹销售店的杨总介绍，在销售中，提货券的销售占比已经超过大闸蟹实物，要占到六成以上的份额。“当然，还是有不少消费者更愿意看到我们的实物，感觉这样买起来放心。”杨总说。

　　记者在杭州周氏水产嘉兴直营店看到，这里已开始销售大闸蟹提货券。“我们从8月底开始接受阳澄湖大闸蟹的预订，包括来问的，来订提货券的，每天都有十几二十人。”陆总对记者说，今年礼盒装的蟹券面值从200元左右至4000元以上不等。而在价格方面，相较于去年来说，今年基本不会涨价，面对如今物价节节攀升的情况，阳澄湖大闸蟹价格稳定对消费者来说倒是个好消息。陆总表示，其产品在嘉兴五县（市）两区均设有旗舰店，方便为消费者提供新鲜的大闸蟹。

　　当记者问起大闸蟹怎么能保证是正品时，王氏水产、单氏名望、苏氏水产等阳澄湖大闸蟹专卖店的商家都表示，顾客可以认准大闸蟹“青背白肚、金爪黄毛”的特点，另外，还可以登录相关网站查询大闸蟹身上“专用防伪标志”上的编号。

　　如何挑选阳澄湖清水大闸蟹呢？阳澄湖清水大闸蟹的外形特征是：青背、白肚、黄毛、金爪、体壮。

　　青背：阳澄湖大闸蟹背青得发亮，清爽，半透明，烧熟后，显纯红，红得鲜艳，它不同于其他湖区螃蟹的灰色，色暗，泥土色重，熟后呈淡红，红中带灰。

　　白肚：阳澄湖大闸蟹肚呈白色，白得有光泽，给人以水亮玉质般美感（随着养殖业的发展与大闸蟹的生态养殖，在湖区投放了菱等水生植物，故而有的蟹蟹背、蟹肚发黑也是正常现象）。

　　黄毛：阳澄湖大闸蟹螯上的绒毛、蟹爪上的须毛呈黄色。雄蟹绒毛密而软，不带泥土屑。蟹爪上毛须清爽，显黄色。其他湖区蟹毛带泥土色，不清洁。

　　金爪：阳澄湖大闸蟹爪尖上呈烟丝般金黄色。其他湖区的蟹爪尖上没有明显的金黄色。

　　体壮：阳澄湖大闸蟹体壮、结实，两螯八爪粗壮有力，放在玻璃上能撑起，爬行自如。与其他湖区的蟹相比，同样大小的蟹，阳澄湖大闸蟹重得多。

　　母蟹好还是公蟹好？一般人都认为大闸蟹中母蟹最好食，其实母蟹最肥的时候是10月至11月，而11月中旬后，反而是公蟹最好了，此时公蟹的膏一点也不比母蟹少，而且更甘香酥软（至于要判断是否多膏肥美，只要一捏蟹腿是否结实就见分晓）。